Mortandela della Val di Non

Descrizione

Salume tipico della Val di Non. Alla base c’è un metodo di conservazione della carne suina conosciuto già dall’inizio dell’800 e radicato nelle tradizioni locali.
La lavorazione è completamente manuale e l’impasto assomiglia molto a quello del salame.
È lavorata con le mani fino a raggiungere una forma sferica e poi avvolta nel retino di maiale (omento), affumicata con faggio e ginepro e stagionata per 40 giorni, si può trovare anche fresca.